:::

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系舉辦「節慶食譜新書暨雞年年菜食譜發表茶會」發揚台灣年節飲食文化研究

即時新聞
張貼人:林亭姿公告日期:2017-11-20
裝飾性圖片

 

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系於20171120日下午130分假本校第二實習大樓一樓會議廳,舉辦「節慶食譜新書暨雞年年菜食譜發表茶會」。本活動為紀錄台灣年節飲食文化,特別邀請國內年節飲食文化專家及主廚等,透過文字闡述及料理實做拍攝等,完整紀錄台灣年節重要飲食文化。亦探究其演變與創新,以期完備台灣飲食文化教學內容,強化台灣廚藝從業人員對台灣飲食內涵的認知與製作能力。

傳統台灣人飲食多在「灶跤間」用大鍋灶燒柴草烹調,只有婚喪喜慶辦桌時才會在屋外搭臨時廚房;平常三餐多在灶跤間,只有年節及宴客才會在大廳用餐,由此可知年節義涵對台灣飲食文化影響甚鉅。又因歷史變遷影響,台灣年節飲食文化,更是華人年節飲食文化的總匯。例如眾所皆知的,在台灣過端午節就是要吃粽子,唯粽子在台灣可區分台式粽、客家粽、北部粽、南部粽、甜粽、鹼粽等等,不僅形狀上有著豐富的變化,風味更是截然不同。


▲校內師長與出版老師合照(左1)陳正忠老師、(左2)林秀薰主任、(左3)林玥秀校長、(中)楊昭景院長、(右3)潘江東教授、(右2)陳嘉謨老師、(右1)謝旭初老師

    台灣年節重要飲食文化又見新成果,國立高雄餐旅大學中餐廚藝系透過文字闡述及料理實做拍攝等,出版《台灣節慶食譜》、《雞年年菜食譜》兩本新書。配合這兩本新書的出版,國立高雄餐旅大學中餐廚藝系特別舉辦新書發表會,透過潘江東教授對台灣年節重要飲食文化的文字闡述,本校中餐廚藝系3位教師,陳嘉謨老師、陳正忠老師及謝旭初老師進行料理實做拍攝,完成一套全方位介紹台灣節慶飲食文化的食譜書,內容包含閩南、客家、原住民、外省等台灣人口最主要之四大族群的節慶飲食介紹,現場亦邀請潘江東教授、陳嘉謨老師、陳正忠老師及謝旭初老師蒞臨分享。

    本書除了有實務教作也兼具有文化的傳承,讓知識與技巧並重,共計80道應節食譜(閩南、客家、原住民、外省各20),活動也以《台灣節慶食譜》、《雞年年菜食譜》兩本新書內容為主軸,於現場擺設了15道食譜中收藏的節慶料理展示菜,同時也提供上述新書中15道餐點給與會貴賓品嘗。


▲【雞年年菜】香酥炸八塊

最後修改時間:2017-12-01 PM 5:40

  • banner2_20161209
  • banner_20161209
  • banner3_20161209
  • banner1_20161209
  • banner5_20161209
cron